Foie-gras micuit

Ingredients:

• 1 fetge fresc d’ànec Moulard d’uns 500 gr.
• sal, pebre blanc
• sucre llustre
• 2 cullerades de conyac de qualitat
• tòfona (opcional)

Elaboració: Netegeu el fetge de venes i amaniu-lo amb la sal, el pebre, el conyac, el sucre llustre i la tòfona si la utilitzeu. Col-loqueu el fetge en un motlle, van molt bé els de forma de plum-cake. Pressioneu el fetge perquè quedi ben emmotllat i coeu al forn 10’-15’minuts a 100ºC. Refredeu-lo de seguida, summergint-lo en aigua freda, tenint cura de que no entri gens d’aigua dins el motlle. Deixeu reposar fins l’endemà a la nevera, tapat amb paper film, millor en contacte.