Fals Rissoto de Blat Sarraí
Ingredients:
- 250 gr. de blat sarraí o fajol prèviamenr remullat 8-10 hores
- 500 ml. de brou d’algues, de verdures o aigua
- 1 manat d’alls tendres
- 1 grapadet d’amanida d’algues deshidratades
- 3 c.s. d’oli d’oliva
- Sal, pebre i herbes fresques i espècies abundats (farigola, romaní, orenga, alfàbrega, menta, porradell, cúrcuma, comí, etc.)
- 4-5 cullerades de formatge parmesà o formatge vegà ratllat
Elaboració:
Piqueu els alls tendres i sofregiu-los amb l’oli fins que comencin a enrossir-se. Afegiu el blat sarraí escorregut, les herbes i les espècies. Aneu sofregint fins que el blat estigui sec i rosset. Afegiu les algues i una mica del líquid que hagueu triat, que cobreixi escassament. Manteniu-lo calent per si n’heu d’afegir una mica més.
Aneu remenant i abans d’afegir més líquid tasteu-lo. Un cop el tingueu al vostre punt de cocció afegiu el formatge, remeneu i deixeu-lo reposar 5 minuts tapat abans de servir-lo.
És un plat molt ràpid de fer, boníssim i sense gluten que s’us posarà molt bé.
Brou d’Algues (Dashi)
Ingredients:
- 500 ml. d’aigua
- 50 gr. d’alga kombu seca
- 20 gr. d’alga nori fresca o 8 gr. seca
- 3 gr. de te fumat (bancha o kukitxa)
- 1 c.c. de sal
- 1 c.s. de soja, tamari o yang sauce
Elaboració:
Coeu la kombu amb l’aigua, 15 minuts sense passar de 80-90ºC perquè no amargantegi. Afegiu la nori i cuineu 2-3 minuts. Va bé remenar per ajudar a les algues a treure substàncies, com els carregenats. Coleu, afegiu la sal i el condiment que hagueu triat.
Aquest brou serveix de base per cuinar arrossos, salses, o com a sopa afegint uns noodles o verdures.