Entrepà d’Alga Nori amb Pollastre Cruixent

Ingredients arròs: per uns 4 entrepans

  • 200 g. d’arròs bomba
  • ¼ litre d’aigua
  • 5 g. d’alga wakame seca
  • 50 g. de vinagre d’arròs
  • 30 g. de sucre

Ingredients pollastre:

  • 1 pit de pollastre filetejat
  • 1 clara d’ou
  • 100 gr. de panko de patata

Ingredients maionesa de wasabi:

  • 150 gr. de maionesa
  • 1 cullerada de wasabi

 Altres ingredients:

  • 1 grapat d’enciams variats
  • 2 fulls d’alga nori

 Elaboració:

Renteu l’arròs cinc vegades o fins que surti l’aigua ben neta. Poseu l’arròs, l’alga i l’aigua en una olla que quedi ben tapada, gairebé hermètica. Deixeu-ho en remull durant ½ hora i coeu 16 minuts ben tapat. El primer minut d’ebullició cal que sigui fort, la resta a foc molt suau. Deixeu reposar 15 minuts o més, sense destapar.

Un cop reposat, amaniu-lo amb el vinagre i el sucre.

Salpebreu els filets de pollastre, passeu-los per la clara d’ou, lleugerament batuda amb un raget d’aigua i arrebosseu amb el panko. Fregiu-les a la paella, fins que quedin dauradets. El panko gruixut cal fregir-lo una mica més, que quedi torradet, sino és gomós.

Barregeu el wasabi amb la maionesa i reserveu.

Talleu els fulls d’alga per la meitat i amb les mans humides cobriu-los d’una capa gruixuda d’arròs, d’uns 3 cm., pressionant lleugerament.

Poseu-hi maionesa en un lateral, repartiu els enciams per sobre la maionesa i finalment el pollastre. Tanqueu com un entrepà i serviu.

La imatge va acompanyada de broquetes de truita.

Broquetes de Truita

Ingredients:

  • 250 gr. de cirerols
  • 1 raget de vinagre ume o el que tingueu (poma, xerès, de vi…)
  • 1 raig d’oli d’oliva extra verge
  • 4 ous
  • 1 grapat de porradell o julivert picat
  • 200 gr. de formatge cremós
  • 20 gr. de parmesà ratllat
  • 2 cullerades d’olives negres picades
  • Sal i pebre

Elaboració:

Reserveu 8 cirerols i partiu la resta per la meitat.

Agafeu els cirerols partits i coeu-los a la paella amb un raig d’oli, de seguida afegiu el raig de vinagre i deixeu coure uns minutets. Retireu i reserveu.

Tritureu 2 cirerols, dels 8 reservats,  amb cada ou i un pessic de porradell picat o julivert, sal i pebre. Qualleu a la paella amb una mica d’oli, un parell de minuts per banda. Feu la resta d’ous de la mateixa manera.

Barregeu el formatge amb la meitat dels cirerols cuits, el formatge ratllat i les olives. Repartiu la barreja entre les quatre truites, emboliqueu-les i deixeu-les refredar embolicades amb paper film.

Talleu trossos d’uns 2-3 cm. i punxeu-los amb una broqueta i mig cirerol.



Els comentaris estan tancats.