Cuixa de xai farcida acompanyada de vegetals
- 1 cuixa de xai d’1’5-2 kg., parcialment desossada
- 200 gr. de carn picada de porc
- 10 gr. de julivert picat
- 1 pebrot del piquillo
- 25 gr. d’olives negres sense pinyol
- 20 gr. de pinyons
- 1 ou
- 5 filets d’anxoves
- Sal i pebre
- 1 bon raig d’oli d’oliva
- 1 bon raig de brou
- vegetals del temps: 1-2 cebes groses, 1-2-patates, 1 moniato, ½ persimó, coliflor, poma….
Elaboració:
Comenceu pel farcit barrejant la carn picada, el julivert, el pebrot, les anxoves, les olives, els pinyons, l’ou, la sal i el pebre. Barregeu-ho tot junt.
Salpebreu la cuixa per fora i farciu-la. Regueu-la amb un raig d’oli d’oliva i emboliqueu-la amb paper de forn i després amb paper d’alumini perquè s’aguanti bé. Això ens estalviarà de cosir-la i lligar-la. Col-loqueu-la en una plata de forn.
Renteu i talleu els vegetals que hagueu triat. Emboliqueu-les també amb paper de forn i paper d’alumini i els coeu al mateix temps que la cuixa. Podeu amanir-les al gust abans de tancar-les. Deixeu coure tot junt al forn a 180ºC-190ºC durant 1 hora.
Desemboliqueu la cuixa, ja cuita i poseu-la sense embolicar a la mateixa plata, amb un raig de brou uns 10 minuts al gratinador a 190ºC-200ºC, fins que agafi una mica més de color. Reserveu els vegetals embolicats per mantener la temperatura.
Passeu-la a la plata de servir i guarniu amb els vegetals.
Amb el suc que ha quedat a la plata fareu la salsa afegint una mica de farina, un raig de xerès sec i una mica més de brou, si cal. Doneu-li un bull i serviu-la amb la cuixa.