Crema Festiva de Gambes amb Gambetes Cruixents
Ingredients:
- 200 gr. de gamba vermella
- 2-3 caps de gambot
- 250 gr. de ceba
- 60 gr. d’oli d’oliva extra verge
- 1’5 litres d’aigua o fumet lleuger
- 1 c.c de pebre vermell dolç i/o picant
- 25 cc de conyac
- 60 -70 gr. de galetes d’Inca (Quelis)
- 100 gr. de nata líquida (opcional)
- Sal i pebre
- Pels cruixents: 18 gambetes + 18 quadradets de pasta brick + oli per fregir
Elaboració:
Sofregiu la ceba amb l’oli fins que agafi color. Afegiu-hi els caps, les closques de les gambes i els gambots i sofregiu uns minuts.
Afegiu-hi l’aigua o fumet i el pebre vermell. Deixu-ho bullir uns 10 minuts, coleu i espremeu bé els caps.
Torneu-ho al foc i afegiu-hi el pebre, la sal, el conyac i les Quelis. Feu-ho bullir uns 20 minuts més.
Abans de servir-la hi afegiu la nata líquida (si és que la utiltzeu) i guarniu amb els cruixents.
Gambetes cruixents: Emboliqueu les gambetes salpebrades amb la pasta brick. Punxeu-les amb una broqueta i fregiu-les amb oli abundant.
Amb Thermomix:
Poseu la ceba i l’oli al got. Trossegeu-la 5 seg./vel 4-5, sofregiu-la 15-20 min./120ºC/vel.1
Afegiu es cap i closques, i sofregiu 7-10 min/120ºC/vel.2
Afegiu-hi l‘aigua o fumet i el pebre vermell. Bulliu 15 min/100ºC/vel.1
Coleu i espremeu bé. Torneu el brou al got, afegiu la sal, el pebre, el conyac i les Quelis. Bulliu 15min./100ºC/vel.1.
Tritureu 1 min./vel.10. Abans de servir afegiu-hi la nata líquida i serviu amb els cruixents.