Canelons de Quinoa amb Salsa de Festucs

Ingredients:

• 1 paquet de fulls d’arròs

 Ingredients farciment:

• 125 gr. de quinoa ben rentada
• 375 c.c. d’aigua mineral
• 1 ceba morada tallada a daus petits
• 1 manat d’espàrrecs verds tallats petits
• 130 gr. de pèsols frescos o descongelats
• 250 gr. carbassó tallat a daus petits
• 1 c.s. de fulles seques d’orenga
• oli d’oliva verge extra
• pebre acabat de moldre
• sal marina
  

Ingredients salsa:

• 3 c.s. d’oli d’oliva verge extra
• 1 c.p. de vinagre d’ume
• 1 c.s. de festucs crus sense sal i picats
• 1 c.s. de fulles de coriandre o julivert picades
• 1 c.s. de suc de llimona
• pebre acabat de moldre

Elaboració:

Feu bullir l’aigua amb un pessic de sal marina i afegiu-hi la quinoa escorreguda. Deixeu coure, a foc mig, uns 15-20 minuts, o fins que la quinoa estigui cuita.

Mentrestant salteu la ceba morada en una paella amb un raig d’oli i un pessic de sal fins que estigui tova. Si cal afegiu-hi un raget d’aigua perquè no s’enganxi.

Afegiu la resta de verdures, la sal i l’orenga. Coeu durant uns 5 minuts a foc mig sense deixar de remenar. Les verdures han de quedar cruixents i de color verd intens.

Afegiu la quinoa a les verdures, un raig d’oli i pebre, remeneu i reserveu uns minuts amb el foc apagat, tot junt, perquè madurin els sabors.

Per fer la salsa barregeu bé tots els ingredients i reserveu.

Per muntar els canelons cal que remulleu uns segons els fulls d’arròs amb aigua, o amb algún altre líquid aromatitzat. Esteneu-los sobre un drap de cotó i poseu un pilotet de farciment al mig del full. Doblegueu-los i cargoleu.

Si voleu una textura més tova coeu-los al vapor uns 6 minuts. Serviu-los freds o tebis amb la salsa per sobre.