Caldo de Nadal Trufat amb Pilota Cruixent
- 1 kg de gallina o pollastre
- ¼ kg de jarret de vedella
- ½ peu de porc
- ¼ kg de pit de xai
- 50 g. de cansalada ibèrica
- 40 g. de cigrons
- 100 g. de patates
- 1 os de pernil
- 1 porro, 1 api, retalls de col
- 1 botifarra negra
- 1 branqueta de canyella
- 4 litres d’aigua mineral
Ingredients caldo:
- 2 litres de brou
- 50 gr. de pa torrat
- 1 tòfona tuber melanosporum
Ingredients pilota cruixent:
- ½ kg. de pollastre picat
- ½ kg de carn picada (vedella i porc)
- 2 ous
- 100 gr. de molla de pa
- 50 gr. de llet
- 1 cullerada de farina, sal i pebre
- 1 paquet de pasta kataifi i oli
Elaboració brou:
Blanquegeu les carns. Coleu i poseu-les en una olla juntament amb la resta d’ingredients, excepte la botifarra negra. Féu bullir de 3 a 4 hores. Els últims 20-30 minuts afegiu la botifarra negra i la pilota. Deixeu refredar, desgreixeu i utilitzeu.
Elaboració caldo:
Del brou que heu fet, mesureu-ne 2 litres. Afegiu-hi el pa torrat i deixeu-lo bullir uns 5 minuts. Tritureu i rectifiqueu de sal i pebre. Retireu-lo del foc i ratlleu-li la tòfona. Reserveu.
Elaboració pilota cruixent:
Feu les pilotes barrejant bé tots els ingredients, feu pilotes rodones a mida de ració, enfarineu-les i bulliu-les 5 minuts dins els dos litres de brou que servirem. Escorreu i deixeu-les refredar a la nevera.
Desplegueu la pasta kataifi i emboliqueu-hi les pilotes.
Pinteu-les amb oli i coeu-les al forn a 200ºC, uns 7-8 minuts o fins que les veieu daurades.
Per servir-lo:
Serviu en un plat soper una o dues pilotes. Aboqueu-hi el caldo de tòfona, ben calent, al voltant de la pilota o pilotes.