Caldo de Nadal Trufat amb Pilota Cruixent

Ingredients brou:

  • 1 kg de gallina o pollastre
  • ¼ kg de jarret de vedella
  • ½ peu de porc
  • ¼ kg de pit de xai
  • 50 g. de cansalada ibèrica
  • 40 g. de cigrons
  • 100 g. de patates
  • 1 os de pernil
  • 1 porro, 1 api, retalls de col
  • 1 botifarra negra
  • 1 branqueta de canyella
  • 4 litres d’aigua mineral

 Ingredients caldo:

  • 2 litres de brou
  • 50 gr. de pa torrat
  • 1 tòfona tuber melanosporum

 Ingredients pilota cruixent:

  • ½ kg. de pollastre picat
  • ½ kg de carn picada (vedella i porc)
  • 2 ous
  • 100 gr. de molla de pa
  • 50 gr. de llet
  • 1 cullerada de farina, sal i pebre
  • 1 paquet de pasta kataifi i oli

Elaboració brou:

Blanquegeu les carns. Coleu i poseu-les en una olla juntament amb la resta d’ingredients, excepte la botifarra negra. Féu bullir de 3 a 4 hores. Els últims 20-30 minuts afegiu la botifarra negra i la pilota. Deixeu refredar, desgreixeu i utilitzeu.

 Elaboració caldo:

Del brou que heu fet, mesureu-ne 2 litres. Afegiu-hi el pa torrat i deixeu-lo bullir uns 5 minuts. Tritureu i rectifiqueu de sal i pebre. Retireu-lo del foc i ratlleu-li la tòfona. Reserveu.

 Elaboració  pilota cruixent:

Feu les pilotes barrejant bé tots els ingredients, feu pilotes rodones a mida de ració, enfarineu-les i bulliu-les 5 minuts dins els dos litres de brou que servirem. Escorreu i deixeu-les refredar a la nevera.

Desplegueu la pasta kataifi i emboliqueu-hi les pilotes.

Pinteu-les amb oli i coeu-les al forn a 200ºC, uns 7-8 minuts o fins que les veieu daurades.

 Per servir-lo:

Serviu en un plat soper una o dues pilotes. Aboqueu-hi el caldo de tòfona, ben calent, al voltant de la pilota o pilotes.



Els comentaris estan tancats.