Bombes de Carbassó Farcides amb Salsa de Xiitakes

Ingredients:

  • 4 carbassons rodons; si són llargs, 3 partits en 3 trossos
  • 1/2 porro tallat petit
  • 220 gr. de carbassa pelada tallada a daus petits
  • 70 gr. de xiitakes nets, sense el peu, i laminats
  • aigua mineral
  • oli d’oliva verge extra
  • sal marina

Ingredients salsa:

  • 1/2 porro tallat a daus (la part verda es pot aprofitar per al farciment)
  • 100 g de xiitakes nets i laminats
  • 100 g de portobel·los nets i laminats
  • la polpa dels carbassons
  • 1 c.s. de pinyons + 1 c.s. de tamari + 1 c.s. de farigola
  • 2 c.s. d’aigua + 2 c.s. d’oli d’oliva verge extra
  • sal marina
  • pebre acabat de moldre

Elaboració:

Buideu la polpa dels carbassons deixant les parets un mica gruixudes perquè no es trenquin. Condimenteu amb una mica de sal. Reserveu la polpa per la salsa.

Coeu els carbassons al vapor uns 10 minuts. Han de quedar testos perque s’aguantin bé.

En una paella, escalfeu 2 c.s. d’oli d’oliva, afegiu-hi el porro del farciment, un pessic de sal i salteu fins que quedi tou.

Afegiu-hi la carbassa, els xiitakes, sal, una mica d’aigua mineral i coeu 10 minuts a foc mig i tapat o fins que la carbassa quedi tova. Reserveu.

Per preparar la salsa, salteu el porro en una paella amb 2 c.s. d’oli d’oliva i un pessic de sal marina, a foc moderat, 2-3 minuts. Si cal, afegiu-hi aigua per evitar que s’enganxi. Afegiu-hi els bolets, la polpa del carbassó, la farigola i coeu 10 minuts a foc mig i tapat. Reserveu les verdures al got de la batedora, afegiu-hi la resta d’ingredients de la salsa i bateu fins a aconseguir una textura fina i homogènia. Si cal, afegiu-hi aigua per rectificar la textura.

Emplateu amb una base de salsa i el carbassó farcit al damunt.



Els comentaris estan tancats.