Amanida de tomàquet, blat de moro, fruita i cigrons

Ingredients:

• 3 c.s. d’oli d’oliva verge extra
• 3 c.s. de suc de llimona o vinagre de poma
• 1/2 c.p. de mostassa Dijon
• 1 grapat d’alfàbrega fresca, trossejada
• 10 tomàquets (els de pera o, si no, una barreja), ben madurs i sucosos
• 16 cirerols, tallats per la meitat
• 1 ceba vermella petita, laminada finament
• 2 panotxes de blat de moro
• 2 peces de fruita del temps, sense pinyol i laminada
• 2 llesques de pa integral de massa mare, tallades a daus
• 400 g de cigrons cuits, escorreguts i esbandits
• Sal i pebre negre acabat de moldre.

Elaboració:

Al fons d’un bol gran, poseu-hi l’oli d’oliva, el suc de llimona, la mostassa, la meitat de l’alfàbrega, ½ culleradeta de sal i un pessic de pebre.

Afegiu la meitat dels tomàquets i, amb les mans, aixafeu i espremeu els tomàquets fins que estiguin tous i sucosos. Afegiu-hi la ceba, el blat de moro i barregeu fins que tot estigui ben impregnat. Deixeu reposar uns 10 minuts.

Afegiu la resta dels tomàquets, la fruita, el pa, cigrons i la resta de l’alfàbrega. Combineu, afegint més oli d’oliva si el pa està massa sec, i més llimona, sal i pebre, al gust.

Deixeu reposar durant uns 10 minuts perquè el pa s’amari bé dels sucs.

Podeu rostir els cigrons abans d’afegir-los a l’amanida perquè tinguin un gust més intens. Per fer-ho, preescalfeu el forn a 200 °C i cobriu una safata de forn amb paper vegetal

Assequeu els cigrons, escampeu-los a la safata i barregeu amb un rajolí d’oli d’oliva. Enforneu-los durant 25 minuts o fins que estiguin daurats.

Aquesta amanida és molt completa i la podeu menjar com a plat únic, tan entesa com a primer plat o com a segon.