Amanida amb Bacallà, Taronja i Ceba Escabetxada
- 150-200 gr. de bacallà esqueixat
- 2 taronges o aranges roses
- Fulles d’escarola
- Olives negres
Ingredients ceba escabetxada:
- 2 cebes
- Oli, sal, 10 grans de pebre negre, 1 bitxo
- 4 fulles de llorer, 1 pessic d’orenga
- 50 gr. de sucre, 150 gr. de vinagre balsàmic
Elaboració:
Remulleu el bacallà 5 hores amb un canvi d’aigua. Escorreu-lo i reserveu-lo. O bé compreu-lo remullat al punt de sal.
Peleu les taronges al viu i talleu-ne una a rodanxes i l’altra a grills, sense tel.
Repartiu l’escarola pel fons del plat, al damunt, a la part del mig hi poseu les rodanxes de taronja i al voltant els grills.
A sobre hi escampeu el bacallà esqueixat i acabeu amb ceba escabetxada i olives negres.
Amaniu amb l’oli de l’escabetx de la ceba.
Ceba escabetxada: Talleu la ceba a juliana molt fina i poseu-la a coure amb tots els ingredients fins que sigui ben tova, uns 30 minuts.